2. 조영신 조리기능장
[장조림]
[데치는 재료1] 쇠고기(홍두깨살) 600g, 물 4컵
[삶는 재료2] 양파 1/2개, 배 1/2개, 대파(흰 부분) 1대, 마늘 10개, 맛술 3큰술, 다시마 1장, 물 5~6컵
[재료3] 메추리알 20개, 꽈리고추 200g
[양념 재료4] 진간장 8큰술, 국간장 2큰술, 참기름 1큰술, 후추 약간, 깨소금 1작은술, 육수 1/3컵
[핏물 빼는 재료] 물 2컵, 막걸리 2컵
① 소고기는 두께 1cm의 직사각형으로 썰어 물과 막걸리에 담가 15분간 핏물을 빼놓는다.
② 재료2를 넣고 냄비에 고기를 넣고 30분간 푹 삶아준다.
③ 메추리알 20개는 삶아 껍질을 제거하고, 꽈리고추 200g은 꼭지를 따고 한입 크기로 손질한다.
④ 고기가 충분히 삶아지면 건져내어 고기를 결대로 찢는다.
⑤ 고기 육수에 양념을 넣고, 고기와 메추리알을 넣고 끓이다가 꽈리고추를 넣어 완성한다.
[만물상_251회]
[Ch.19] 재미에 감동을 더하다, TV조선
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